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一、简介

中文名称:琼脂粉

英文名称:Agar

CAS号:9002-18-0

分子式:C14H24O9

分子量:336.33496

EINECS号:232-658-1

琼脂粉可用作于软糖.雪糕.果冻.火腿.喱粉.午餐肉.香肠.番茄酱.椰子酱.干乳酪等.琼脂用量一般在0.3-1.5%之间。1.粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂.其使用浓度0.01-0.05%.可使颗粒悬浮均匀。2.果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右.与葡萄糖液.白砂糖等制得的软糖.其透明度及口感远胜于其他软糖。3.肉类罐头.肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。4.八宝粥.银耳燕窝.羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂.稳定剂

二、性状

呈无色半透明或类白色至淡黄色，表面皱缩，微有光泽，质轻软而韧，不易折，完全干燥后，则脆而易碎；粉状琼脂为白色或淡黄色鳞片状粉末。琼脂无臭，味淡。1994。

三、用途

使用限量GB2760-96：各类食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8；熟洋火腿、熟猪前腿肉，即食肉汤、羹，GMP；沙丁鱼及其制品、鲭鱼和够鱼罐头20(仅在灌装汤汁中)；稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷饮10。FDA，§184.1115(2000)：焙烤制品及混合粉，0.8%；糖果蜜饯和糖霜，2.0%；软糖，1.2%；其他食品，0.25%。FEMA(mg/kg)：软饮料420～1000；冷饮130～1000；焙烤食品490；涂层料300～3000；含醇饮料200；蛋白酥皮2000。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）琼脂食品增稠剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。